Un restaurante es tres proyectos en uno. Es un proyecto técnico exigente por normativa sectorial (Sanidad, licencia ambiental, PCI reforzada por concentración de personas, cocina profesional certificada). Es un proyecto de imagen — la decoración cuenta mucho en la percepción del cliente y en las fotos que suben a redes. Y es un proyecto operativo — la distribución influye directamente en la productividad del servicio.
Trabajamos preferentemente con proyecto redactado por arquitecto o interiorista especializado en hostelería. Si el cliente aún no lo tiene, tenemos dos estudios de referencia en Alicante con los que colaboramos habitualmente. Si el cliente sí lo tiene, entramos como constructora de ejecución respetando su proyecto y coordinando con su dirección facultativa.
Qué incluye el servicio
Cocina profesional certificada
Distribución según flujo de trabajo (recepción → almacenaje → preparación → cocinado → emplatado → pase). Materiales lavables clase B según normativa alimentaria. Iluminación 500 lux mínimo en zonas de trabajo. Suelo antideslizante clase 3.
Campana extracción reglada
Campana dimensionada según carga térmica de fogones (velocidad de captación 0,3 m/s mínimo). Filtros metálicos lavables, filtro de carbón activo si el local está en edificio residencial y expulsión reglada por cubierta.
Cámaras y almacenaje frigorífico
Cámara de refrigeración positiva (2-4°C) para producto fresco, cámara de congelación (-18°C), zona seca ventilada para producto no refrigerado, todo con termómetros con registro obligatorio.
Aseos y accesibilidad DB-SUA
Aseos separados hombres/mujeres o unisex según aforo, uno de ellos adaptado universalmente. Cambiador de bebé opcional. Cumplimiento estricto de DB-SUA con anchos de paso, radios de giro y agarres reglamentarios.
Sala y decoración
Distribución de sala respetando anchos de paso reglamentarios entre mesas, aforo calculado con reserva de emergencia. Iluminación en escenas (día, tarde, noche) con regulación DALI. Acústica tratada con paneles absorbentes.
PCI y licencia ambiental
Detección de humos, extintores dimensionados por superficie, señalización de evacuación, alumbrado de emergencia, sectorización de cocina EI-60. Tramitación de licencia ambiental completa incluyendo estudio acústico si aplica.
Cómo trabajamos
Este es el recorrido típico desde que nos llamas por primera vez hasta que te entregamos la obra terminada — sin sorpresas por el camino ni sobrecostes que aparecen a mitad de proceso.
Visita al local y análisis normativo
Vemos el local (vacío o ocupado por otro negocio a traspasar) y analizamos qué normativa aplica según ordenanza municipal — hay municipios que exigen cocina cerrada, otros permiten cocina abierta al comedor si cumples ciertas condiciones. Informe en las dos primeras semanas.
Proyecto técnico con arquitecto
Si no tienes proyecto, nuestro arquitecto colegiado dibuja proyecto básico y de ejecución. Si tienes proyecto, lo revisamos y damos presupuesto de ejecución. Presentación completa incluye distribución, alzados, memoria de calidades, cálculo de aforo y estudio acústico.
Tramitación de licencia ambiental
Nos encargamos del expediente completo ante el ayuntamiento correspondiente — licencia ambiental (que en hostelería es más compleja que la licencia de obra), memoria justificativa de cumplimiento normativo y coordinación con inspecciones municipales.
Ejecución con oficios especializados
Estructura y cerramientos con equipo propio. Fontanería y saneamiento con nuestro instalador especializado en hostelería (los desagües de cocina son más complejos que en vivienda). Electricidad con dimensionamiento para carga real (una cocina profesional ronda 30-45 kW contratados).
Instalación de maquinaria y entrega
Coordinamos con tu proveedor de maquinaria (o te recomendamos uno) para instalación de cocinas industriales, hornos, freidoras, cámaras y campana extracción. Certificado de instalación y puesta en marcha. Entrega con licencia ambiental concedida y local listo para inspección de Sanidad.